Брюле мъфини

 продукти:
за крема
250 мл течна неподсладена сметана,
150 мл прясно мляко,
100 гр захар,
щипка сол,
ванилия,
4 жълтъка,
3 с.л царевични нишесте
1 ч.л масло,

мъфини
100 гр масло,
120 гр захар,
1 цяло яйце,
2 белтъка,
100 мл прясно мляко,
180 гр брашно,
1 ч.л бакпулвер,
щипка сол,

приготвяне:
Сметаната, млякото и захарта се затопля на котлона колкото да се разтвори захарта, но не трябва да завира.
През това време се разбиват жълтъците с нишестето, солта и ванилията.
На тънка струя и с непрекъснато бъркане към яйцата се добавя сметаната.
Връща се на котлона и се бърка до сгъстяване.
Готовият крем се намазва с масло, за да не хване коричка и се оставя да изстине.

През това време се приготвят мъфините.
Маслото се разбива със захарта на пухкав крем.
Добавят се яйцето и белтъците.
Брашното се смесва със солта и бакпулвера.
Прибавя се на етапи към маслената смес като се редува с млякото.
Пекат се на 180'С около 20-25 мин .

Изсиналите мъфини се издълбават в средата и се пълнят с крема,

Отгоре се поръсват със захар която се карамелизира с горелка. 

източник